{"id":4792,"date":"2019-05-15T03:28:27","date_gmt":"2019-05-15T01:28:27","guid":{"rendered":"http:\/\/fauchillefamilytrip.com\/?p=4792"},"modified":"2019-05-18T06:59:28","modified_gmt":"2019-05-18T04:59:28","slug":"tout-savoir-sur-le-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fauchillefamilytrip.com\/index.php\/2019\/05\/15\/tout-savoir-sur-le-chocolat\/","title":{"rendered":"Tout savoir sur le chocolat."},"content":{"rendered":"

Le 14\/05\/2019 – Ingrid.<\/p>\n

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L\u2019histoire du cacao et du chocolat :<\/strong><\/span><\/p>\n

La plupart des historiens s\u2019accordent \u00e0 dire que ce sont les Mayas qui ont d\u00e9couvert en premier les secrets du cacao, 2000 ans av JC. Ils cultivaient les arbres de cacao dans leur propre jardin pour leur consommation personnelle. Ainsi tout le monde pouvait en consommer. Le cacao \u00e9tait la boisson favorite de la royaut\u00e9 et des pr\u00eates mayas.<\/p>\n

Ce sont d’ailleurs les Mayas qui ont invent\u00e9 les 5 grandes \u00e9tapes de la pr\u00e9paration de la p\u00e2te de cacao: fermentation, s\u00e9chage, torr\u00e9faction des f\u00e8ves de cacao, puis concassage et enfin broyage. Aujourd\u2019hui, on utilise toujours ces m\u00eames 5 \u00e9tapes.<\/p>\n

Puis, l\u2019Empire Maya a disparu subitement 900 ans apr\u00e8s JC.<\/p>\n

Lorsque les Azt\u00e8ques prirent le contr\u00f4le de certains Mayas, ils r\u00e9cup\u00e9r\u00e8rent le savoir du cacao. Mais ils ne parvinrent pas \u00e0 le faire pousser dans leur pays et par cons\u00e9quent des marchands l\u2019acheminaient sur plus de 1400km jusqu’au Guatemala. Cette boisson cacaot\u00e9e devint alors un privil\u00e8ge r\u00e9serv\u00e9 aux classes sup\u00e9rieures : noblesse, pr\u00eatres, riches marchands. Les f\u00e8ves de cacao servirent m\u00eame de monnaie d\u2019\u00e9change.<\/p>\n

Puis longtemps apr\u00e8s, en 1521, lorsque\u00a0 <\/span>Hernan Cortes s\u2019empara de la ville Azt\u00e8que de Mexico, il envoya pour la premi\u00e8re fois du cacao en Espagne.<\/p>\n

A priori, \u00e7a serait les espagnols qui auraient donn\u00e9 le nom de \u00ab\u00a0chocolat\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Le plaisir du chocolat se r\u00e9pandit en Europe, et la France implanta des plantations de cacao dans ses colonies, aux Antilles et en C\u00f4te d\u2019Ivoire, les hollandais \u00e0 Java et Sumatra, et les anglais au Sri Lanka et au Ghana. En France, seuls les membres de l\u2019aristocratie avaient le droit de d\u00e9guster cette boisson tandis qu\u2019en Angleterre, terre d\u2019entrepreneurs, elle se consommait dans des chocolateries. La premi\u00e8re chocolaterie fut fond\u00e9e \u00e0 Londres en 1657.<\/p>\n

Vers la fin du 17\u00e8me si\u00e8cle, le lait vient remplacer l\u2019eau dans la boisson chocolat\u00e9e, ce qui lui donna une texture plus onctueuse.<\/p>\n

Puis l\u2019\u00e9mergence de nouvelles machines pendant la r\u00e9volution industrielle permit de cr\u00e9er du chocolat solide et de produire en masse des bonbons chocolat\u00e9s \u00e0 une fraction du prix original. Pour la premi\u00e8re fois, le grand public put se permettre ce plaisir.<\/p>\n

En 1828, le hollandais Coenraad Van Houten inventa la presse \u00e0 cacao, qui permet de s\u00e9parer le beurre de cacao de la mati\u00e8re s\u00e8che contenue dans le grain. Cela permit d\u2019am\u00e9liorer la consistance du chocolat. C\u2019est en 1875, que le chocolat pris sa forme actuelle, quand Henri Nestl\u00e9 ajouta du lait condens\u00e9 pour obtenir un chocolat cr\u00e9meux et doux.<\/p>\n

En 1910, le c\u00e9l\u00e8bre chocolatier, William Cadbury invita plusieurs fabricants de chocolat am\u00e9ricains et anglais\u00a0 <\/span>\u00e0 refuser le cacao provenant de plantations pratiquant l\u2019esclavage. C\u2019est ainsi que cette m\u00eame ann\u00e9e, le congr\u00e8s am\u00e9ricain interdit l\u2019achat d\u2019un cacao issu de l\u2019esclavage.<\/p>\n

Gr\u00e2ce \u00e0 de nouvelles inventions qui rendirent le chocolat plus facile \u00e0 produire et aux campagnes publicitaires \u00e0 grande \u00e9chelle, tout le monde ou presque se mit \u00e0 consommer du chocolat.<\/p>\n

Le cacao fait aujourd\u2019hui partie int\u00e9grante d\u2019un march\u00e9 mondiale, dont le prix est fix\u00e9 \u00e0 la bourse, tout comme le caf\u00e9 et le sucre. Le chocolat devient une v\u00e9ritable industrie. Mais tous les pays n\u2019en consomment pas de la m\u00eame mani\u00e8re. En effet, quand en Chine, une barre de chocolat est consomm\u00e9e, 1000 sont consomm\u00e9es en Angleterre.<\/p>\n

Aujourd\u2019hui, gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019Aide internationale, au P\u00e9rou, et tout particuli\u00e8rement dans la r\u00e9gion de San Martin, il a \u00e9t\u00e9 possible de remplacer, par la \u00ab\u00a0cacao culture\u00a0\u00bb, la culture de la feuille de coca (utilis\u00e9e dans l\u2019\u00e9laboration de la la coca\u00efne) et ainsi de procurer des conditions de vie plus s\u00e9curitaires aux populations de ces r\u00e9gions.<\/p>\n

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Qui est producteur de cacao,\u00a0et qui est consommateur ?<\/strong><\/span><\/p>\n

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Le cacao est essentiellement produit en Cote d\u2019Ivoire (36%), au Ghana (22%),en Indon\u00e9sie (12%), au Nig\u00e9ria (6,5%) et Cameroun (5%), P\u00e9rou (1,4%).<\/p>\n

Au P\u00e9rou, le cacao pousse essentiellement dans les zones de haute jungle, entre les Andes et l\u2019Amazonie.<\/p>\n

Il existe 10 vari\u00e9t\u00e9s g\u00e9n\u00e9tiques de cacao au monde, dont 6 sont retrouv\u00e9es sur le territoire p\u00e9ruvien.<\/p>\n

Les principaux consommateurs sont la Suisse(119 barres de 100G de chocolat consomm\u00e9es par personne chaque ann\u00e9e), l’Ireland (97), l’Autriche (88), la Belgique (83), l’Allemagne (82) puis la France (63), c’est \u00e0 dire essentiellement l’Europe. L’Asie et l’Afrique en consomment tr\u00e8s peu.<\/p>\n

Pour information:<\/p>\n

Avec 1 hectare de terre on peut planter 1 000 cacaoyers, qui vont donner 40 000 cabosses, ce qui donnera 1000 kilos de chocolat, soit 10 000 barres de chocolat.<\/p>\n

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Les \u00e9tapes de la fabrication du chocolat :<\/strong><\/span><\/p>\n

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La r\u00e9colte :<\/strong><\/p>\n

Pour faire du chocolat, il faut du cacao.Et le cacao se trouve dans des cabosses, qui poussent directement sur le tronc de l’arbre appel\u00e9 cacaoyer. Une fois les cabosses m\u00fbres, elles sont retir\u00e9es de l’arbre \u00e0 l’aide d’un s\u00e9cateur.<\/p>\n

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Chaque cabosse est coup\u00e9e en deux d\u00e9licatement \u00e0 l’aide d’une machette afin de ne pas ab\u00eemer les grains de cacao. On retire ensuite la pulpe blanche, appel\u00e9e mucilage, ainsi que les grains de cacao. L’\u00e9corce de la cabosse, quant \u00e0 elle, sera utilis\u00e9e comme engrais biologique.<\/p>\n

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La fermentation :<\/strong><\/p>\n

Puis on verse les grains de cacao avec leur pulpe dans une caisse en bois que l’on recouvre de feuilles de bananier et de toiles de jute pour conserver la temp\u00e9rature montante (jusqu’\u00e0 50\u00b0C). C’est l’\u00e9tape de la fermentation<\/em>, qui dure en moyenne 6 jours. C’est durant cette phase que vont se d\u00e9velopper la couleur et la saveur des f\u00e8ves de cacao.<\/p>\n

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( De nombreuses photos de cet article sont la propri\u00e9t\u00e9 du Choco Mus\u00e9o)<\/em><\/p>\n

Commence alors la phase du s\u00e9chage<\/em>. Son but est de ramener la teneur en humidit\u00e9 des f\u00e8ves ferment\u00e9es (60%) \u00e0 moins de 8%, de mani\u00e8re \u00e0 assurer au cacao de bonnes conditions de conservation. Cette \u00e9tape dure en moyenne 5 jours.<\/p>\n

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La torr\u00e9faction :<\/strong><\/p>\n

Puis c’est la phase de torr\u00e9faction<\/em> o\u00f9 on fait chauffer les f\u00e8ves dans une esp\u00e8ce de four. Son objectif est de faire encore baisser l’humidit\u00e9 du cacao, de d\u00e9velopper les ar\u00f4mes de cacao, de faciliter le pelage du grain et enfin de neutraliser l’acidit\u00e9 naturelle du cacao. Bref, c’est une \u00e9tape cl\u00e9 pour d\u00e9velopper le go\u00fbt du cacao.<\/p>\n

Voici un ancien \u00ab\u00a0four\u00a0\u00bb \u00e0 torr\u00e9faction de cacao :<\/p>\n

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Ce chocolatier a pour habitude de torr\u00e9fier ses grains de cacao pendant 30 minutes, entre 100 et 130\u00b0C.<\/p>\n

Le pelage :<\/strong><\/p>\n

Puis une machine \u00e0 peler<\/em> permet de s\u00e9parer l’\u00e9corce, on obtient ainsi le gru\u00e9. (L’\u00e9corce va servir \u00e0 faire du th\u00e9 au chocolat).<\/p>\n

Le broyage :<\/strong><\/p>\n

Le gru\u00e9, quant \u00e0 lui, est alors broy\u00e9<\/em> pour obtenir une p\u00e2te pure de cacao qui va servir \u00e0 fabriquer du chocolat.<\/p>\n

Passage sous presse :<\/strong><\/p>\n

Cette p\u00e2te de cacao va alors passer sous presse hydraulique<\/em> afin d’en extraire le beurre de cacao d’un c\u00f4t\u00e9 et la poudre de cacao de l’autre c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n