{"id":1965,"date":"2018-11-26T10:21:07","date_gmt":"2018-11-26T09:21:07","guid":{"rendered":"http:\/\/fauchillefamilytrip.com\/?p=1965"},"modified":"2018-11-28T17:13:09","modified_gmt":"2018-11-28T16:13:09","slug":"le-poivre-de-kampot-cap-ou-pas-cap","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fauchillefamilytrip.com\/index.php\/2018\/11\/26\/le-poivre-de-kampot-cap-ou-pas-cap\/","title":{"rendered":"Le poivre de Kampot : cap ou pas cap ?"},"content":{"rendered":"

24\/11\/2018 – Colombe.<\/p>\n

Nous sommes au Cambodge, dans la r\u00e9gion o\u00f9 on fait le meilleur poivre du monde.<\/p>\n

Nous sommes all\u00e9s visiter une plantation. Laisser moi vous expliquer d’o\u00f9 vient ce poivre qui est dans votre assiette.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

LE POIVRE VERT.<\/p>\n

3 mois apr\u00e8s la floraison (ce qui correspond \u00e0 maintenant), les grappes de poivres sont vertes. On peut le consommer une fois cueilli. Ici la sp\u00e9cialit\u00e9 locale, c’est le crabe bleu au poivre vert. J’en ai croqu\u00e9 un grain entier (CAP) et je l’ai trouv\u00e9 un peu fort et assez mou. On peut \u00e9galement le mettre dans de l’eau et du sel pendant 10 jours ce qui lui donne un gout sal\u00e9 tr\u00e8s agr\u00e9able.<\/p>\n

LE POIVRE NOIR<\/p>\n

8 mois apr\u00e8s la floraison, les grains sont tri\u00e9s : les verts (70% environ) et les rouges (30% environ).<\/p>\n

On met ceux qui sont rest\u00e9s verts dans l’eau bouillante pendant 2 minutes, puis on fait s\u00e9cher ces grains 10 jours au soleil, dans une verri\u00e8re o\u00f9 il fait 50\u00b0C. J’y suis rentr\u00e9e (CAP). J’en ai croqu\u00e9 un grain entier (CAP) et je l’ai trouv\u00e9 tr\u00e8s fort, m\u00eame apr\u00e8s un verre d’eau \u00e7a piquait encore la bouche ! On utilise le poivre noir pour la viande et relever la plupart des plats.<\/p>\n

LE POIVRE ROUGE<\/p>\n

On met les grains rouges dans l’eau bouillante pendant 2 minutes, puis (comme pour le poivre noir), on le fait s\u00e9cher au soleil, sous la verri\u00e8re pendant 10 jours. J’en ai croqu\u00e9 un grain entier (encore CAP) et je l’ai trouv\u00e9 tout aussi fort, avec une peau l\u00e9g\u00e8rement fruit\u00e9 qui adoucit. Il sert \u00e0 assaisonner les viandes crues, mais aussi pour le chocolat voire les glaces (je n’ai pas eu l’occasion de gouter).<\/p>\n

LE POIVRE BLANC<\/p>\n

On met les grains rouges dans l’eau bouillante pendant 5 minutes, puis on enl\u00e8ve l’\u00e9corce. On les fait s\u00e9cher ensuite au soleil de la m\u00eame fa\u00e7on.\u00a0Il reste une boule plus petite et blanche. J’en ai croqu\u00e9 encore (et toujours CAP) et j’ai ador\u00e9 : Il reste puissant sans \u00eatre trop fort.<\/p>\n

Pour garder les ar\u00f4mes et toute la puissance du poivre, il est pr\u00e9f\u00e9rable de le broyer au dernier moment, \u00e0 l’aide d’un moulin.<\/p>\n

La plantation que nous avons visit\u00e9e est enti\u00e8rement bio ; ils n’utilisent aucun produit chimique et ont \u00e9t\u00e9 \u00e9lus par plusieurs organismes (notamment fran\u00e7ais) comme le meilleur poivre du monde.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

24\/11\/2018 – Colombe. Nous sommes au Cambodge, dans la r\u00e9gion o\u00f9 on fait le meilleur poivre du monde. Nous sommes all\u00e9s visiter une plantation. Laisser moi vous expliquer d’o\u00f9 vient ce poivre qui est dans votre assiette. LE POIVRE VERT. 3 mois apr\u00e8s la floraison (ce qui correspond \u00e0 maintenant), les grappes de poivres sont […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2114,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4,74,23,20,56,67],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fauchillefamilytrip.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1965"}],"collection":[{"href":"https:\/\/fauchillefamilytrip.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fauchillefamilytrip.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fauchillefamilytrip.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fauchillefamilytrip.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1965"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/fauchillefamilytrip.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1965\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2115,"href":"https:\/\/fauchillefamilytrip.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1965\/revisions\/2115"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fauchillefamilytrip.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2114"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fauchillefamilytrip.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1965"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fauchillefamilytrip.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1965"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fauchillefamilytrip.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1965"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}